Svinestek med surkål

Da vi skulle ha svinestek, så hadde jeg lyst på surkål til. Det skulle ikke være så vanskelig å lage lavkarbo, så jeg gikk i gang med å finsnitte kålen.  Jeg brukte et halvt kålhode, fordi jeg tenkte det var ok å ha litt til seinere, f.eks hvis en skulle ønske å ha stek og surkål til niste. Jeg la så kålen lagvis med karve i kjelen og tok på litt vann og satt det til koking i godt og vel 1 times tid (svak varme). Smakte til med litt eddik, salt og søtningsmiddel (jeg brukte Splenda).

Steika la jeg i ei ildfastform med litt vann. Satt ovnen så på 150-160 grader og lot det steke godt og vel to timer (det var ei lita steik... ca 1,2 kg) .... kjernetemperatur 80 grader.

Til saus brukte jeg sjyen som var fra steika og tyknet den litt med JBKM.

Steika var saftig og god og både surkålen og sausen smakte fortreffelig.  Det er først og fremst kålen som gir karbohydrater i dette måltidet. 100 g rå hodekål gir 5,2 kh....... men 100 g finstrimla kål er ganske mye i volum.

Carbonara som lavkarbo

Carbonara som lavkarbo kan en jo tenke kunne vært en liten utfordring. Heldigvis så hadde Rikke funnet en oppskrift på www.lavkarbo.no, som hun hadde forøkt med vellykket resultat. Da var det bare å gå i gang.

Her skal squash erstatte pastaen.

Skjær en squash på langs og ta ut frøene. Lag lange remser med ostehøvel eller potetskreller. Legg squashen over i et dørslag med litt salt (jeg bruker kun Seltin), slik at en del av fuktigheten trekker ut. Kok så squashen i fosskokende vann i ca. ett minutt.

Så var det sausen som har følgende ingredienser:

• 1/2 finhakket løk
• 1 fedd finhakket hvitløk
• 1 pakke bacon
• 1/2 kyllingfilet
•  1 1/2 dl kremfløte
• 2 eggeplommer
• 1 ss revet ost (Norvegia eller Jarlsberg)
• ca 50 g Parmesan
• litt salt og pepper
• frisk Basilikum

Skjær bacon i biter og stek det, la fettet renne litt av. Skjær kyllingfileten i små biter og brun den. Stek så løken og hvitløken på svak varme, slik at det blir brunt. Tøm alt i en kjele.

Bland sammen fløten, eggeplommene, osten og litt basilikum i en bolle og krydre det litt med salt og pepper. Tøm det så over i en kjelen og bland det sammen med resten. La det koke et par minutter.

Putt så squashen over i kjelen og bland sammen og la det koke ett par minutter til.   Serveres umiddelbart og pynt gjerne med litt frisk basilikum og litt revet parmesan på toppen.

Denne porsjonen passer til 2-3 personer. Nydelig på en lørdagskveld og den kan også nytes kald til lunsj dagen etter.

Dersom du regner 3 porsjoner på denne, så utgjør det ca 4 karbohydrater.

Lavkarbovafler

I dag ville jeg lage vafler og jeg lette rundt etter en oppskrift, som virket bra. Det skal jo selvfølgelig være lavkarbo og dette er oppskriften jeg forsøkte.

Oppskrift til 8-10 vaffelplater:

• 3 dl seterrømme
• 4 egg
• 100 g smeltet meierismør
• 1 ss sukrin/splenda
• 2 ts bakepulver
• 1 ts kardemomme
• 5 ts Johannesbrødkjernemel (JBKM)
Det er ikke nødvendig å smøre vaffelhjernet. Røren er litt tykkere enn vanlig vaffelrøre, men vaflene henger godt sammen. De smaker ikke helt som vanlige vafler med hvetemel, men veeeeldig gode på smak :)  Det smakte nydelig med en teskje med rømme på. Disse kommer jeg til å lage flere ganger og Jan Terje var også storfornøyd.
En vaffelplate gir 0,86 kh (hvis du får 10 på oppskriften).

Karbonader

I dag var det tid for karbonader og for å få så lite karbohydrater som mulig, så laget jeg de selv. Oppskriften  er som følger.

• 400 g karbonadedeig
• 50 gram paprika
• 50 g løk
• 100 g hvit ost (hva du har og ønsker)
• 2 egg
• 1  ts chili (finhakket frisk/eller pulver)
• salt/pepper etter smak

Jeg kjørte paprika, løk og ost i foodprosessoren, blandet i karbonadedeig, egg og krydder og fikk 8 karbonader av dette.

De kan enten forstekes i ovnen på 250 grader til de får skorpe eller stekes rett i panna. Fine til frysing.

Disse utgjør 0,8 karbohydrater pr 100 g.

Jeg har plassert min blogg i <a href="http://bloggurat.net/kart/registrere/1786/byglandsfjord">Byglandsfjord</a> på <a href="http://bloggurat.net/kart/">norske bloggkart</a>!

Nesten karbo...fri, hjemmelaget Bernaisesaus

I dag var det tid for å lage en Bernaise, med lite karbohydrater.

• 1 ss løk, finhakket
• 5 pepperkorn, grovknuste
• 1 persillestilk
• 1 laurbærblad
• 2 ss hvitvinseddik/estragoneddik (vanlig eddik går også bra)
• 2 ss vann
• 150-200 gram smør
• 3 eggeplommer

• estragon

 

Bland løk, pepper, persille, laurbærblad, eddik og vann i en kjele. La laken koke uten lokk til den er redusert til det halve. Sil laken. Kok opp en kjele med vann til vannbad.

Skjær smøret i terninger.

Ha eggeplommene i en bolle og hell i den innkokte silte laken under kraftig visping.

Sett kjelen i vannbadet og visp til det tykner.

Pisk inn smøret litt etter litt i eggeblandingen under konstant visping slik at sausen ikke skiller seg. Smak til med krydder (estragon og salt).

 

 

 

Dersom sausen sprekker, så rører du inn en skje med vann for å "samle" den igjen..

Lavkarbocoleslaw

Da vi var på tur til USA, så fikk vi ofte coleslaw som tilbehør til stekt og grillet mat og det var veldig godt. Siden det er lørdag, så ble vi enige om at vi ville ha noe nytt og godt og vi ble enige om at jeg skulle forsøke å lage coleslaw. Det er godt som tilbehør til stekt/grillet mat, men kan også brukes som salat på skiva.

Oppskriften jeg laget i dag:

• 1/2 finsnitta hodekål
• 30 g finsnitta paprika
• 15 g finsnitta løk (gjerne rød)
• 1 beger Crème Fraîche
• 150 g majones
• 1-2 ss eplecidereddik

Paprika og løk var mest for fargen sin skyld. Dette er en stor oppskrift, så neste gang så skal jeg lage mindre mengde. Denne er kjapt laget og er best nylaget, så ingen grunn til å lage så stor porsjon som dette.

Dette utgjør 3,5 g karbohydrater pr. 100 g.

Lavkarbobrød

Ja, da har vi gått en uke på lavkarbo og begynner å bli vant til det, i alle fall littegrann. Jan Terje begynte å få litt avsmak for egg og flesk her forrige dagen og i går måtte vi begynne å planlegge noe annet. Vi savnet nok noe å ha under pålegget (bortsett fra at det jo ikke er pålegg når du ikke har noe under ;)))
Da var det tid for å finne en oppskrift på lavkarbobrød, og det fant jeg. Den er som følger:

Ingredienser

• 4 stk egg
• 1 ts bakepulver
• 0,5 boks crème fraîche
• 3 ss solsikkeolje
• 60 g Kruskakli
• 40 g linfrø
• 50 g sesamfrø
• 50 g solsikkekjerner

Fremgangsmåte

Ha eggene i en bolle. Tilsett solsikkeolje og Crème fraîche, og visp alt sammen.Bland alt det tørre sammen i en annen bolle. Hell dette så oppi bollen med det våte. Rør med en sleiv.Vent med bakepulveret til slutt. Ha røren i en medium stor brødform, som enten er smurt eller er dekket med bakepapir.
Stek på nederste rille i ovnen, i ca. 55 min avhengig av ovn, ved 180 grader. Avkjøl på rist.

Næringsinnhold per 100 gram (kilde: matvareguiden.no):
KJ: 1251,5
Kcal: 301,5
Fett: 24,7 gram
Protein: 12,4 gram
Karbohydrater: 3,9 gram

Her er resultatet.


Brødet er faktisk ganske godt. Uten noen ting på, så kan det minne litt om kake, men når en får på smør og pålegg, så er et helt greit. Vi er enige om at vi godt kan leve med dette. Det gir jo også større muligheter til variasjon selvfølgelig og ikke minst.... det er lettvint og en trenger ikke styre så mye om morgenen. Vi var enige om at det måtte til om vi skulle lykkes med dette.