Nesten karbo...fri, hjemmelaget Bernaisesaus

I dag var det tid for å lage en Bernaise, med lite karbohydrater.

• 1 ss løk, finhakket
• 5 pepperkorn, grovknuste
• 1 persillestilk
• 1 laurbærblad
• 2 ss hvitvinseddik/estragoneddik (vanlig eddik går også bra)
• 2 ss vann
• 150-200 gram smør
• 3 eggeplommer

• estragon

 

Bland løk, pepper, persille, laurbærblad, eddik og vann i en kjele. La laken koke uten lokk til den er redusert til det halve. Sil laken. Kok opp en kjele med vann til vannbad.

Skjær smøret i terninger.

Ha eggeplommene i en bolle og hell i den innkokte silte laken under kraftig visping.

Sett kjelen i vannbadet og visp til det tykner.

Pisk inn smøret litt etter litt i eggeblandingen under konstant visping slik at sausen ikke skiller seg. Smak til med krydder (estragon og salt).

 

 

 

Dersom sausen sprekker, så rører du inn en skje med vann for å "samle" den igjen..