Kalkun, Waldorfsalat og ostekake (Lavkarbo) på Nyttårsaften

Tradisjonen tro, så gjorde jeg klar en kalkun i dag på nyttårsaften. Nå har jeg alltid ment at kalkun i seg selv ikke er all verden, men fordi det er tradisjon, så smaker det likevel.

Kalkunen ble satt inn i ovnen på ca 170 - 180 grader (en regner vanligvis ca en halv time pr kilo kalkun).

Men så var det tilbehøret da, som skulle gjøres mest mulig lavkarbo. Jeg startet med å kutte opp en grønn salat, der er det bare å velge det en liker og ønsker.

Så var det Waldorfsalat.
Jeg valgte å redusere noe på epler og druer, men det var ikke noe problem. Den smakte fantastisk.

Oppskriften her er til 4 porsjoner og for 1 porsjon waldorfsalat, så utgjør dette ca 6 karbohydrater.

• 2 dl kremfløte
• 180 g majones
• 80 g eple
• 60 g stangselleri
• 70 g blå druer
• 70 g valnøtter

Press saften av en kvart sitron å ha i og vil du ha litt mer søtsmak for å balansere den, så ta for eksempel noen dråper flytende Natreen i.

 

 

 

 

Saus til kalkunen gjorde jeg veldig enkel. Jeg tok noe fløte i en kjele, blandet inn en del av sjyen etter steking av kalkunen, tok i litt krydder og tyknet med litt JBKM.

 

I går laget jeg lavkarbo ostekake etter den vanlige oppskriften min (med noen justeringer). Oppskriften på den finnes annet sted i bloggen. 

Jeg gjorde følgende justeringer: Til bunnen brukte jeg mandelmel (neste gang vil jeg blande mandelmel og finhakkede mandler) istedenfor kjeks. Til fyllet brukte jeg sukrinmelis og Confecta lime gele. Lokket laget jeg av Heistad Lett Bringebær gele. Dette var toppen! Smakte like godt som vanlig :) Hele kaka utgjør ca 30 karbohydrater og hvis en regner at en får 10 kakestykker,  så er det bare å nyte med god samvittighet.

 

 

 

Julebakst gjort lavkarbo

Kokosmakroner

• 4 eggehviter
• 140 gram sukrinmelis
• 1/2 ts vaniljesukker eller noen dråper vaniljeekstrakt
• 250 gram kokosmasse

Visp eggehvitene og melisen stivt. Bland i resten forsiktig. Sett de på en bakeplate med teskje. De kan settes tett, da de ikke hever seg,

Stek på 180 grader i 10-15 min.

Nøttetopper

• 2 eggehviter
• 150 g hasselnøtter
• 1,5 dl sukrinmelis

Pisk eggehvitene stive.
Mal hasselnøttene, (jeg bruker foodprosessoren til slikt). Ta i melisen mot slutten, slik at det blander seg godt. Bland hasselnøttene forsiktig inn. Sett på plate med ei teskje.

Stek på 200 grader i 6-10 min.

Jeg holder også på med å lage fløtekarameller og kokossjokolade, men der gjenstår trinn 2, så de kommer jeg tilbake til.

Fin jakttur til Dyplemyr i dag.

Denne helgen hadde vi besøk av Anne Lise og Tommy og vi hadde avtalt med Ola og Eivind at vi skulle ta en jakttur på Dyplemyr.

Morgenen startet med lett snø i lufta og rundt 0 grader og det lå an til å bli en fin dag.

Etter å ha gått innover i skogen en stund, så ble vi enige om å fyre opp bålet. Plassering av bålet passet greit inn i forhold til der hvor Klang tydeligvis hadde fot og det varte heller ikke så lenge før han fikk los. Eivind som var med på sin aller første jakttur, hadde ingen planer om å henge rundt bålet med damene da og hang seg på Jan Terje.

Anne Lise og jeg holdt kontroll med bålet, mens gutta inntok sine posisjoner. Det var litt styr for å holde fyr på bålet i begynnelsen, fordi det ikke er så lett å få sanket nok tørr ved.

Det ble etter hvert tid for mat og en pause for alle sammen og vi koste oss med korv ( i alle fall Jan Terje), pølser stekt på bålet, skiver og med bålkokt kaffe.

Klang kom også en liten tur tilbake til oss, men tok snart ut på jakt igjen etter haren.

Etter matpausen så valgte vi å gå videre innover i skogen, i den retningen Klang tydeligvis hadde los på en hare.

Eivind er en flott gutt og hadde det veldig moro på sin første jakttur, selv om det ikke ble felt noen hare. Han fikk imidlertid sett haren og også være med på å følge sporene etter både den og hunden.

En flott tur på skogen i dag.

Kakebakedag - en lavkarbokake, tre som ikke er det.

I dag har det vært kakebakedag, fordi Rikke fyller 25 år i morgen og det må jo feires. Siden jeg har lovet å holde kakene og har invitert til bursdag, så var det jo bare å sette i gang.

Jeg startet dagen med å bake et sukkerbrød, som skulle være til marsipankaka.

Oppskrift

• 6 egg
• 2 dl. sukker
• 3 dl. hvetemel
• 1 ts. bakepulver

Smør formen med smør og dryss med mel så slipper kaken lettere.

Pisk egg og sukker til eggedosis. Her ligger hele hemmeligheten til en høy og luftig bunn. Pisk til eggedosisen nesten ikke beveger seg i bollen, og har fått en lys fin farge.

Sikt inn hvetemel og bakepulver. Rør forsiktig så du ikke mister all luften i røren.

Tøm røren i en form på 26 cm i diameter og stek ved 160 grader i ca. 45 minutter.

Så startet jeg på ostekake og jeg tar med oppskriften her, selv om jeg har delt den tidligere.

Oppskrift
Bunn

• 225 g søt kjeks (Siba, Marie, Bixit o.l) Jeg liker best Bixit.
• 100 g smør
• 1 beger lettrømme
• 1 boks naturell ost (jeg pleier å bruke Philadelphia)
• 3 dl fløte
• 100 g melis
• 1 ts vaniljesukker
• 1 pk sitrongele

Lokk

• 1 pk appelsingele
• 1 boks hermetiske mandariner

Lokket kan varieres etter smak og ønske. Jeg har laget det både med bringebær/bringebærgele og jordbær/jordbærgele. Kanskje blåbær hadde vært spennende, gi tilbakemelding om noen har forsøkt det.

Finknus kjeksen og smelt smøret. Dette røres sammen og trykkes fast i bunnen på
formen.
Foodprosessoren er fantastisk til å knuse kjeksen med, det tar bare et øyeblikk og ingen "klumper".

Når jeg skal trykke kjeks/smørblandingen, så bruker jeg bare en liten plastpose på hånden. Da er det mye lettere å få det fast, enn ved bare å bruke sleiv.

Kok opp sitrongeleen med 2,5 dl vann. Avkjøles, men skal ikke stivne.

Rør sammen melisen, vaniljesukkeret, osten og rømmen til en jevn masse og rør i den avkjølte geleen. Visp fløten og rør det forsiktig i.

La kaken stå kaldt noen timer og kok opp appelsingeleen med 2,5 dl vann og avkjøl den, men ikke la den stivne. Legg mandarinbåtene oppå kaken og tøm geleen over og sett det kaldt til lokket har stivnet.




Så var det tid for sjokoladekake. Den er veldig enkel, men god.

Oppskrift

• 3 egg
• 3 kopper sukker
• 225 g smelta smør
• 1/2 plate kokesjokolade
• 4 kopper mel
• 2 ts bakepulver
• 2 kopper melk

Stekes i 30 min på 200 grader.
Visp først eggedosis av egg og sukker. Smelt sjokoladen i smøret. Tilsett resten. Oppskriften passer til en liten langpanne.

Glasur

• 300 g melis
• 100 g smør
• 1 1/2 ss kakao
• 2 ts vaniljesukker
• 3 ss kaffe

Smøres på mens kaken er varm. Strø på strøssel om du ønsker det.

Så var det lavkarboalternativet!

Brownies

• 100 g smør
• 1/2 dl fløte
• 150 g 70% mørk sjokolade
• 75 g mandelmel
• 150 g sukrin
• 1 ts vaniljesukker
• 1 ts bakepulver
• 100 g hakkede valnøtter
• 3 egg

Smelt smøret sammen med fløten og legg i sjokoladen og a det smelte sammen. Ta kjelen av plata og rør rundt under smeltingen.

Ta i resten og bland det godt sammen.  Tøm i en liten langpanne og stek den midt i ovnen på 180 grader  i ca 20 min. Den skal være saftig og gjerne litt rå i midten.

Skjær den i biter eller stikk den ut med former. Den er kjempedeilig og ingen erstatning, den passer for dem som ikke går på lavkarbo også.

Jeg fant denne oppskriften i Hjemmet

Da var det tid for å gå tilbake til marsipankaka. Jeg delte sukkerbrødet i tre og fylte med jordbærkrem på det første laget. Jeg tok først et tynt lag med jordbærsyltetøy, pisket 3 dl fløte og rørte 200 g jordbærsyltetøy inn i kremen og spredde det utover.

På det andre laget tog jeg vaniljekrem og blandet med stivpisket krem. Jeg sparte litt av kremen og smurte rundt og oppå kaka.

Så var det tid for å kjevle marsipanlokk og pynte kaka. Det finnes masse utstyr og tips på cacas. Slik ble i alle fall resultatet denne gangen. Fikk på litt mye spray, men ikke så mye å gjøre med, når det først er gjort!

Så da er det bare å få seg litt søvn, før vi drar til Porsgrunn for å feire bursdag.

Kjøttboller som pizzafyll og litt til

Som jeg har nevnt på før så er jeg veldig glad i pizza og var fornøyd da jeg fant oppskrift på en god pizzabunn som var lavkarbo (annet sted i bloggen).

Som fyll har vi nå blitt veldig glad i kjøttboller av kyllingkjøttdeig. Jeg tar en pakning med kyllingkjøttdeig i en bolle. Så bruker jeg enten ferdig kryddersmør eller jeg tar en klatt vanlig smør og tilfører ønsket krydder. Jeg knar smøret inn i deigen med en gaffel og lager små boller med en teskje som jeg steker. Sammen med litt pepperoni eller annet ønsket fyll, så smaker det kjempegodt.

Denne oppskriften kan fint brukes til å lage større kjøttboller også, de blir saftige og gode og er deilige til middag.

Til pizzaen bruker jeg også en tomatsaus som jeg fant på Spar. De selges i trepakning  a 210 g. I 100 g tomatsaus er det 3,9 kh og 100 g på pizzaen er mer enn nok.

Når det gjelder de myke lavkarbobrødene jeg baker (oppskrift annet sted i bloggen), så har jeg begynt å lage de runde isteden. Oppskriften passer da til 9 brød. Jeg bruker en spiseskje og legger ni hauger på plata, før jeg drar de litt utover. De er lette å lage og lettvinte og deilige å ha med på jobb eller tur.

Jakt 6 november 2011

Endelig en dag det ikke var meldt noe regn, og da var det tid for en ny jakttur. Årets første hare ble selvfølgelig skutt forrige helg, da jeg ikke hadde mulighet til å være med. Haren er imidlertid fortært og nytt i løpet av uken :) I dag ble det ikke noe jaktutbytte, men en flott dag likevel.

Vi tok turen mot Gautestad og på vei gjennom Flatebygd, så kan en blant annet se rester av de gamle bensinpumpene :) Skrot.... kanskje, men likevel artig å observere.

Vel framme i skogen så fikk Klang på seg peiler og vi måtte sjekke litt hvor de andre oppholdt seg hen. Klang hadde seg en lang tur, på det meste var han over fem kilometer i luftlinje unna oss. Det var nok ingen hare han var etter da, men som den gode og rutinerte jakthunden han er, så fant han greit tilbake til oss. Moro å følge han litt på peileren da, og å vite hvor han faktisk har vært hen. Ikke var han spesielt trøtt heller, da han kom tilbake etter ett par-tre timer.

Som vanlig er det mye artig å se i skogens verden. Rart hvordan trær kan vokse og overleve.

Da Klang etter hvert kom tilbake til oss, så var det tid for å gå tilbake til de andre. De hadde vært en liten tur med Bonnie.

Her er en gammel "deild" som de kaller det her. Det er en grensestein mellom to bytter (tomter), som skal stå akkurat på grensen.

Fin variasjon i terrenget og her er en av bekkene som vi måtte over.

Da vi kom tilbake til de andre, så var det bare å fyre opp bål og å gjøre klar kaffekjelen. Ikke minst så var det tid for en lang og koselig prat rundt bålet.

Myke lavkarbo småbrød

I kveld fant jeg ut at jeg ville forsøke meg på myke småbrød, for å få en forandring fra det vanlige lavkarbobrødet jeg baker og en forandring fra knekkebrød. Størrelsen og tykkelsen på disse er som knekkebrød, men de er altså myke.

Sett stekovnen på 175 grader, så er den sånn ca varm når du er klar med resten.

• 3 egg
 
• 100 g kremost naturell
 
• 0,5 dl fløte
 
• 125 g malte frø (blanding av solsikke/gresskar/linfrø/sesamfrø/valnøtter eller hva du måtte ønske) Denne gangen brukte jeg solsikke, linfrø og sesamfrø.
 
• 1,5 ss fiberhusk
 
• 1 ts bakepulver
 
• 1/2 ts salt

Rør sammen osten, fløten og eggene først og ta i det andre. Til å male frøene brukte jeg foodprosessoren.

Kle ei plate med bakepapir og smør massen ut over med slikkepott.

Stek midt i ovnen på 175 grader i 20 minutter.

Når de er ferdige, så tar du og deler de i passe stykker. Pizzahjul fungerer kjempebra til dette.

Hele oppskriften  gir:

59,6 g protein

120 g fett

11,5 karbohydrater

25, 3 g kostfiber

Jeg fikk 12 biter av denne oppskriften, så dette er god lavkarbomat. Fin avveksling og lett å ta med.

Nok en fin dag i skogen

I går lørdag bestemte vi oss også for å dra til Gautestad.  det var litt skyet og ikke så mange gradene, men egentlig en perfekt dag for jakt. Litt fuktighet i lufta, men ikke regn, noe som betyr at det er lett for hunden å finne spor.

Klang fikk veldig fort los i dag også og hadde haren forbi oss et par ganger, men det var litt for mye buskas der haren kom, slik at det ikke ble avfyrt noe skudd.

Det  er mye sopp av ymse slag å se i skogen, både på bakken og i trær. 

En gammel brønn fant vi også, muligens til bruk for noen hytter som er i nærheten.

Trær vokser på mange måter i skogen, påvirket av vær, vind og øvrige oppvekstforhold.

Da vi kom ned til veien igjen etter rundt fire timer og endt jakt, så hadde Randi fyrt opp bål og kokt kaffe. Deilig :) Lamaene til Randi var heller ikke så langt unna.